摘要：本文將介紹紅燒大排的正宗做法，帶你領(lǐng)略傳統(tǒng)美食的完美呈現(xiàn)。通過獨特的烹飪技巧，將大排鮮嫩多汁的口感與濃郁的醬汁完美融合，呈現(xiàn)出令人垂涎欲滴的紅燒大排。這道菜融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪的智慧，是美食愛好者們不容錯過的佳肴。

本文目錄導(dǎo)讀：

1. 食材準備
2. 烹飪步驟
3. 烹飪技巧與注意事項
4. 常見問題解答

紅燒大排，一道色香味俱佳的傳統(tǒng)中式菜肴，以其獨特的烹飪方法和濃郁的口感贏得了廣大食客的喜愛，大排經(jīng)過紅燒后，色澤紅亮，口感鮮嫩多汁，搭配濃郁的醬汁，讓人回味無窮，本文將詳細介紹紅燒大排的正宗做法，讓您輕松掌握烹飪技巧，為您的餐桌增添一道亮麗的風(fēng)景。

食材準備

1、主料：大排（豬脊骨排）500克

2、調(diào)料：生姜、蔥、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、食用油、清水

3、輔助材料：香菜（適量，用于裝飾）

烹飪步驟

1、前期準備

（1）大排清洗干凈，用紙巾吸干水分。

（2）生姜切片，蔥切段備用。

2、腌制大排

（1）在吸干水分的大排表面均勻涂抹少量鹽。

（2）腌制20分鐘左右，讓大排充分入味。

3、烹飪大排

（1）熱鍋冷油，待油溫六成熱時，放入腌制好的大排，煎至兩面金黃。

（2）放入切好的生姜和蔥段，翻炒出香味。

（3）加入料酒，稍微翻炒一下，讓酒香充分揮發(fā)。

（4）加入老抽、生抽和適量清水，水量剛好沒過大排。

（5）加入白糖，根據(jù)個人口味適量調(diào)整，攪拌均勻。

（6）大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，讓大排充分吸收醬汁，期間注意翻動大排，避免粘鍋。

（7）燉至大排熟透，醬汁收濃，夾出生姜和蔥段。

4、出鍋裝盤

（1）將紅燒大排撈出，裝入盤中。

（2）撒上香菜葉作為裝飾。

（3）將剩余的醬汁淋在大排上，增加口感。

烹飪技巧與注意事項

1、大排選擇：選擇新鮮的豬脊骨排，肉質(zhì)較為鮮嫩且?guī)в幸欢ǖ挠椭?，烹飪出來的紅燒大排更加美味。

2、腌制技巧：腌制大排時除了鹽之外，還可以加入少量料酒提味，腌制時間最好在半小時到一個小時之間，讓味道充分滲透到大排中。

3、煎制技巧：煎制大排時火候要掌握好，以免煎焦，油溫六成熱時放入大排，用中小火慢慢煎至兩面金黃。

4、醬汁調(diào)配：紅燒大排的口感和色澤關(guān)鍵在于醬汁的調(diào)配，老抽用于上色，生抽用于調(diào)味，白糖則用于提鮮，根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

5、烹飪火候：烹飪過程中火候要掌握好，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，燉制時間根據(jù)具體情況而定，以確保大排熟透且口感鮮嫩。

6、翻動大排：烹飪過程中要注意翻動大排，避免粘鍋或煎焦，翻動時要小心，以免破壞大排的完整性。

7、收汁技巧：醬汁收濃時要掌握好火候，以免過火導(dǎo)致醬汁燒焦，收汁時要不斷攪拌，以免粘鍋。

紅燒大排作為一道傳統(tǒng)中式美食，其烹飪過程雖然繁瑣，但只要掌握了正宗的做法和技巧，就能輕松烹飪出美味可口的紅燒大排，本文詳細介紹了紅燒大排的正宗做法，希望能為您的餐桌增添一道亮麗的風(fēng)景，嘗試親手做一道紅燒大排，讓家人和朋友共享美食的快樂吧！

常見問題解答

Q：紅燒大排一定要用豬脊骨排嗎？

A：不一定，其他排骨如肋排、小排等也可以用來做紅燒大排，但脊骨排因其肉質(zhì)鮮嫩且?guī)в幸欢ㄓ椭鼮檫m宜。

Q：紅燒大排一定要慢燉嗎？

A：慢燉能讓大排更入味且口感更鮮嫩，如果喜歡口感較有嚼勁的大排，可以適當縮短烹飪時間，但為了確保大排熟透，建議至少燉制一個小時。

Q：紅燒大排的醬汁可以收得太干嗎？

A：醬汁的收汁程度可以根據(jù)個人口味來調(diào)整，喜歡汁多一些的可以留一些醬汁，喜歡口感較干的可以收汁至濃稠，但注意不要收得太干，以免影響口感。